A prima vista, la lista dei vini di un ristorante può sembrare un’esperienza difficile. Ma non temere, ci sono modi per decifrare questo puzzle.
La scelta facile? Chiedi a un sommelier. Se conosci le tue preferenze e la gamma dei prezzi, il personale del ristorante dovrebbe essere in grado di prendersi cura di te. Tuttavia, molti ristoranti non dispongono di sommelier o altri addetti ai vini. I ristoranti più piccoli (e le catene) hanno spesso liste gestite fuori sede. A volte optano per educare i camerieri in sostituzione dei sommelier.
Forse il tuo orgoglio, o l’ansia, ti rende riluttante a chiedere aiuto ad un sommelier, ecco quindi una guida per rendere accessibile la carta dei vini.
Controlla la lista dei vini online prima di andare.
Molti buoni ristoranti pubblicano la carta dei vini sui loro siti web. Studia ed impressiona i tuoi amici con una rapida decisione, in modo da poter trascorrere più tempo a bere e meno a leggere. Nota: I vini sono spesso elencati in ordine crescente da quelli più leggeri a quelli più pesanti.
Con un enorme elenco, utilizza il riepilogo o l’indice.
Un indice “racconta rapidamente la gamma dei vini e dei punti di forza del ristorante, e si potrebbe ispirarsi da lì, invece di perdersi in una categoria. Può permetterti di ordinare per paese, regione e subregione, varietà di uva, e anche prezzo”.
Cerca un “elenco del sommelier”.
Le carte vini più grandi possono avere un elenco del “sommelier” molto più breve, progettato per evidenziare i favoriti degli esperti. Queste liste possono essere piene di vini di valore, di vini interessanti, di preferenze personali e di vini più vecchi.
Bicchiere o bottiglia?
Una grande lista al bicchiere è un toccasana se cerchi una varietà o quando la tua compagnia non è d’accordo su un solo vino. Tuttavia, i bicchieri hanno spesso margini più alti, possono essere scelti in modo casuale e alcuni ristoranti non riescono a conservare bene questi vini. Un terzo di una bottiglia da 750ml, è un compromesso piacevole tra un bicchiere e una bottiglia.
Non preoccuparti di abbinare.
Mangiando fuori, è probabile che tu voglia provare più piatti, ciascuno con vari ingredienti, per ogni membro del tuo tavolo. La bistecca può essere stellare con un Cabernet, ma è servita con burro all’aglio o una Béarnaise pungente? Non stressarti, ma se devi …
… alcuni vini si abbinano una vasta gamma di piatti.
Questi vini tendono ad avere una maggiore acidità e livelli di alcol moderati. Per i bianchi, questi vini includono Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner e Chardonnay non barricati. Per i rossi, il Pinot Noir. I rossi italiani, soprattutto Barbera d’Alba o d’Asti, Valpolicella Rosso e Chianti sono una scelta sicura. Se la tua compagnia è divisa tra rosso e bianco, c’è sempre il rosato. E anche se lo Champagne va sempre con tutto, se hai un budget, prova Cava o crémant.
I vini meno conosciuti (di solito) hanno un valore maggiore.
Le uve o regioni sconosciute possono essere di alta qualità ad un prezzo equo. La maggior parte dei ristoranti offrono vini basati sulle aspettative dei clienti, quindi queste altre gemme si trovano nell’elenco perché qualcuno si è innamorato di loro. Prova qualcosa dal Portogallo, Sudafrica, Grecia o Virginia. Tuttavia
… Non escludere le regioni consolidate nella tua ricerca..
Le regioni con i vini famosi e costosi spesso hanno anche offerte eccezionali. Esempi includono Bordeaux bianco o Pinot Noir dalla Germania o dall’Australia. Ci sono sempre regioni di valore all’interno dei ben noti paesi del vino: Alsazia e Linguadoca in Francia; Puglia, Campania e Sardegna in Italia. Cerca le tue varietà preferite in luoghi meno conosciuti. “Di solito spenderete meno su grandi esempi di varietà di Bordeaux [come Cabernet e Merlot] dallo Stato di Washington che da Napa. I vini di Washington hanno una freschezza e un equilibrio per loro, e i rossi sono molto buoni “.
Non essere schiavo delle annate.
Smith dice che alcune annate “impegnative” nelle regioni più importanti possono produrre vini meno potenti, ma possono essere eccezionali ed abbinarsi bene. “I vini provenienti da queste annate più fresche o impegnative hanno generalmente una maggiore acidità naturale e livelli di pH più bassi che permettono di farli invecchiare meglio e più a lungo delle annate più ricercate”.
Presta attenzione al markup.
Il markup, generalmente circa tre volte il prezzo all’ingrosso, varia da ristorante a ristorante. Include leggi e tasse statali, costi operativi e altri fattori. Tuttavia, se trovi un ottimo ristorante con un minimo di markup, cantalo dai tetti.
Scopri cosa vuoi e sei sincero con te.
Le uve, le regioni e gli stili di vino seguono le mode. Non significa che soddisfano il tuo palato o che un tipo è “migliore” di un altro. Avere un’idea chiara di ciò che ti piace ti mette davanti alla grande maggioranza dei commensali.
Tratto da Wine Enthusiast
