Capretto disossato alla brace con polenta grigliata – Ristorante Tregnago 1908

Ingredienti per 4 persone

capretto disossato 1 kg

pancetta fresca 200 gr

limone 1

lardo 250 gr

aglio 2 spicchi

rosmarino, sale e pepe q.b.

vino bianco Soave Classico

polenta gialla fioretto 500 gr

Preparazione

Preparare un trito di aglio, buccia di limone, sale, pepe e rosmarino. Aprire il capretto a libro e condire la carne con questo trito, stendere poi la pancetta e arrotolare il capretto. Bardare il capretto con il lardo così da proteggerlo durante la cottura. Legarlo con lo spago per alimenti. Preparare il forno a 160°. Porre in forno per 30 minuti. Bagnare poi con il Soave Classico e terminare la cottura.

Una volta raffreddato formare delle fette alte 2 cm e passarle sulle braci. Servire con la polenta che avrete precedentemente messo sulla griglia.

Abbinamento

Lo abbiniamo al Soave Classico Doc Le Bine Longhe di Costalta 2012

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