Polpettine di Calamaro e Avus Garganega Sur Lie

 Le POLPETTE DI CALAMARI sono una ottima idea per un antipasto o un secondo piatto davvero da leccarsi i baffi! Gustose, deliziose e molto saporite: una tira l’altra! Sono infatti un modo economico e pratico per gustare il pesce.

Consigliamo di gustare questa ricetta del fuori carta del Basilico Rosso abbinata ad Avus Garganega Sur Lie.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di calamari
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • Scorza grattugiata di un piccolo limone
  • 2 fette di pane raffermo
  • Latte q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 2 cucchiai di prezzemolo e 1spicchio di aglio tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b. per impanare
  • Olio di semi di arachide per friggere

PROCEDIMENTO:

Pulire accuratamente i calamari conservando la polpa e i tentacoli. Lavare sotto acqua corrente poi asciugare con carta assorbente. Versare in un mixer e frullare per 1 minuto. Questa operazione può essere eseguita anche a mano con un coltello affilato tritando in piccoli pezzi.

Inumidire il pane (solo la mollica) nel latte, strizzare e tagliare a dadini. Versare in una ciotola capiente e unire il trito di calamari, il prezzemolo e l’aglio, la scorza di limone, le uova, il parmigiano e insaporire con sale e pepe. Cominciare a mescolare e, da ultimo unire anche tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto omogeneo ma non troppo morbido. Quando il tutto sarà ben amalgamato, formare delle polpette della grandezza di una noce e impanarle nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio ben caldo e scolare in fogli di carta assorbente.