Grisela Soave Classico e Tagliatelle con Guanciale Croccante e Zucca

Un piatto “speciale” per pranzi e cene da invito, dove la pasta fresca si mischia a ingredienti preziosi per stupire gli ospiti e prenderli irrimediabilmente per la gola! Lo consigliamo abbinato al Grisela Soave Classico Doc.
Le tagliatelle con guanciale croccante e zucca sono un primo piatto di carne facile e sfizioso.

• 400 g di tagliatelle fresche
• 250 g di zucca già mondata
• 2 dl di brodo vegetale
• 8 fette sottili di guanciale
• 30 g di pecorino romano
• 1 scalogno
• 1 pizzico di semi di cumino
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• sale

Tagliate la zucca prima a fette e poi a dadini di circa un centimetro di lato. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate una padella antiaderente, unite il guanciale tagliato a piccole strisce e fatelo soffriggere su fiamma vivace fino a quando diventa croccante. Scolatelo con una pinza da cucina o due forchette e tenetelo da parte.

Eliminate il grasso emesso dal guanciale, asciugate la padella con carta da cucina, unite 4 cucchiai di olio e lo scalogno tritato e stufatelo dolcemente per 3-4 minuti. Aggiungete i semi di cumino leggermente tritati e la zucca, versate il brodo bollente e cuocetela parzialmente coperta per 10 minuti.

Scolate un terzo della zucca con una schiumarola e, con un mixer a immersione, frullate la rimanente con il suo brodo. Unite la dadolata messa da parte e tenete in caldo. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con la salsa di zucca. Completate con il guanciale tostato, il pecorino romano grattugiato e, a piacere, un pizzico di pepe macinato al momento.

da Il Cucchiaio d’Argento

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